Ağrılı esnaftan çay demlemenin püf noktaları
Ağrılı esnaftan, Çay demlemek basit bir iş gibi görünse de, ustalarına göre bu süreç dikkat ve özen gerektiriyor. Ağrı’nın Aydınlar İş Merkezi’ndeki bir esnaf kahvehanesinde uzun yıllardır çay ustalığı yapan İsmail Aydın, mükemmel bir çayın nasıl demleneceğini tüm detaylarıyla paylaştı.
Ağrı’da esnafın vazgeçilmez buluşma noktalarından biri olan bu kahvehanede yıllardır çay demleyen İsmail Aydın, iyi bir çayın sadece sıcak suya çay eklemekten ibaret olmadığını vurguluyor. Çayın lezzetini belirleyen birçok faktör olduğuna dikkat çeken Aydın, özellikle su kalitesi, demleme süresi ve kullanılan demlik türünün büyük fark yarattığını belirtiyor.
Lezzetli Bir Çayın Temel Kuralları
Çay demlemenin inceliklerini anlatan Aydın, suyun çay üzerindeki etkisine özellikle dikkat çekiyor:
“Çayın lezzetini su belirler. Musluk suyu, içeriğindeki klor ve ağır metaller nedeniyle çayın tadını bozar, berraklığını kaybettirir. En iyi çay, temiz içme suyu ile demlenir. Hafif mineral içeren yumuşak sular, çayın aromasını daha iyi ortaya çıkarır. Kaynar suyu doğrudan çayın üzerine dökmek yanlıştır çünkü bu, çayın yanmasına ve acılaşmasına neden olur. Su, kaynadıktan sonra birkaç dakika dinlendirilmeli ve 85-90 derece sıcaklığa ulaştığında çayın üzerine dökülmelidir” diyor.
Demlik Seçimi Çayın Tadını Etkiliyor
Çayın lezzetinde su kadar önemli bir diğer faktörün demlik olduğunu belirten Aydın, şunları söylüyor:
“Metal demlikler çayın tadını değiştirebilir. Bu yüzden en iyi çay, porselen veya cam demliklerde demlenir. Çelik demlikler de kullanılabilir ancak iç yüzeyinin kaliteli olması gerekir. Eğer demlik uygun değilse, çayın aromasını tam olarak almanız mümkün olmaz. Ayrıca bir demlik için ortalama 2-3 yemek kaşığı çay yeterlidir. Ancak çay miktarı, kişinin damak zevkine göre ayarlanabilir. Çok fazla çay eklemek, içimi ağır ve yoğun hale getirir.”
Çayın Demlenme Süresi ve Sırrı
Çay demlerken en sık yapılan hatalardan biri, çayın tam olarak demlenmeden tüketilmesi. Aydın, ideal demlenme süresi hakkında şu bilgileri veriyor:
“Çayın en az 15-20 dakika demlenmesi gerekiyor. Eğer çay yeterince bekletilmezse tadı açık olur, uzun süre bekletilirse de acılaşır. Demleme sırasında kesinlikle çay karıştırılmamalıdır. Karıştırılan çay bulanıklaşır ve istenmeyen tortular oluşur. Çayın doğal olarak süzülmesine izin verilmeli ve ağır ağır demlenmesi sağlanmalıdır.”
Demlenen Çay Nasıl Sunulmalı?
İsmail Aydın’a göre iyi bir çayın sadece doğru şekilde demlenmesi yetmez, aynı zamanda doğru şekilde sunulması da gerekir. Demlenen çayın uzun süre bekletilmemesi gerektiğini söyleyen Aydın, şu uyarıyı yapıyor:
“Çay, demlendikten sonra en fazla 30-40 dakika içinde tüketilmelidir. Daha uzun süre bekleyen çay bayatlar ve aromasını kaybeder. Ayrıca çayın yanında şeker yerine limon ya da tarçın gibi doğal tatlar tercih edilebilir. Böylece çayın doğal lezzeti ön plana çıkar.”
Çayın Saklanması Lezzetini Koruyor
Çayın uzun süre tazeliğini koruması için nasıl saklanması gerektiğini de anlatan Aydın, yanlış muhafaza edilen çayın aromasını kaybedeceğini belirtiyor:
“Çayı nemden uzak tutmak çok önemli. Açıkta bırakılan çay, havadaki nemi çeker ve kısa sürede bayatlar. En iyi saklama yöntemi, hava geçirmeyen bir kap içinde, serin ve kuru bir yerde muhafaza etmektir. Ayrıca çayın ışık almayan bir ortamda saklanması, tazeliğini korumasına yardımcı olur.”
Gerçek Çay Keyfi İçin Ustanın Tavsiyeleri
Ağrı’da yıllardır çay ustalığı yapan İsmail Aydın, çay tutkunlarına şu önerilerde bulunuyor: İçme suyu kullanın: Çayın tadını en çok etkileyen faktör sudur. Kaynar suyu doğrudan çayın üzerine dökmeyin: Bu, çayın yanmasına neden olur. Porselen veya cam demlik kullanın: Metal demlikler çayın tadını bozabilir. Çayı karıştırmayın: Doğal süzülmesini bekleyin. Çayı taze tüketin: 30-40 dakikadan fazla bekleyen çay bayatlar. Çayı nemden ve ışık almayan bir ortamda saklayın: Böylece tazeliğini uzun süre korur.
İsmail Aydın’ın yıllara dayanan tecrübesiyle paylaştığı bu bilgiler, çay tiryakileri için altın değerinde. Eğer çaydan gerçekten keyif almak istiyorsanız, demleme sürecine gereken önemi vermeniz gerekiyor.
